🎄Кулебяка
6 порций, ⌛ - 2,5 часа
Традиционная русская кулебяка может готовиться с любой начинкой. Лучше всего выбирать мясо, рыбу птицу и грибы. Все ингредиенты для этого рецепта можно заказать в URFER.RU
🍗 ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки
1,5 стакана молока
20 г сухих дрожжей или 50 г свежих
125 г сливочного масла
4 желтка
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
4 желтка плюс 2 желтка для смазывания
масло для обжаривания
Для блинов: 1,5 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1,5 стакана молока, по 1/2 ч. л. соли и разрыхлителя.
Для начинки: 500 г говяжьего фарша, 500 г куриной печенки, 1/2 стакана риса, 50 г сухих белых грибов, 3 луковицы, по 2 ст. л. сметаны и сливочного масла, 2 соленых огурца, 3 яйца, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, соль, черный перец
🥟 КАК ГОТОВИТЬ
1. В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч. Добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесите, накройте и оставьте еще на 1 ч. Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин.
Для блинов взбейте муку, соль, разрыхлитель, сахар, яйца и молоко, оставьте на 1 ч. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Испеките блины.
2. Для мясной начинки лук и 3 веточки петрушки мелко нарежьте. Обжарьте лук в масле. Добавьте мясной фарш и готовьте на сильном огне, все время помешивая. Добавьте 1 ст. л. сметаны, петрушку, соль, черный перец. Тушите на слабом огне 5 мин.
3. Для начинки из печенки очистите и промойте куриную печенку. Залейте небольшим количеством кипящей воды и отварите, остудите и мелко нарубите. Огурцы очистите, нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с печенкой и оставшейся сметаной.
4. Для грибной начинки замочите грибы на 1 ч в теплой воде, отварите, нарежьте. Оставшийся репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами. Обжарьте грибы вместе с луком в сливочном масле, посолите.
5. Для начинки из риса залейте рис 1 стаканом кипящей воды, закройте крышкой, варите на небольшом огне 20 мин., остудите. Яйца сварите вкрутую и разомните вилкой. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Все перемешайте. В каждую из подготовленных начинок вбейте по 1 сырому желтку, перемешайте.
6. Разделите тесто на 2 части, 1 часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см (размер пласта должен соответствовать размеру противня). Поместите его на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выложите на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4–5 см. Разровняйте и накройте блинами.
7. Выложите по очереди начинки, перекладывая слои блинами. Раскатайте второй пласт.
8. Острым ножом прорежьте продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5–2 см. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см. Накройте листом кулебяку, защипните края. Воткните 2 трубочки из пергамента для выхода пара. Дайте кулебяке расстояться 20 мин., смажьте слегка взбитым желтком. Выпекайте 45 мин. при 190°С.
9. Готовую кулебяку накройте сухим полотенцем и слегка сбрызните водой из пульверизатора. Дайте постоять 5–7 мин.
Источник рецепта: gastronom.ru
#рецепт #выпечка #домашняявыпечка #пирог #кулебяка #пирогсмясом #блины
